スタッフブログ

食に関わる立場として最も大事なのはもちろん、食の安全、そして衛生管理です。

給食会社はもちろん、多くの食に関わる企業で導入されている衛生管理の手法がHACCP(ハサップ・ハシップ・ハセップ)というもので、食事を作る環境を清潔にし環境を整備することに留まらず、製造工程の安全性を確保しそのプロセスを管理するシステムのことを言います。

 

これが開発されたきっかけは何とアメリカのアポロ計画。

アポロ計画とは1961年から1972年にかけて実施され、全6回の有人月面着陸に成功した計画。

人類が初めて月に行く計画で、アームストロング船長が月に降り立ったというアメリカ一世一代の大計画がきっかけでできたのがこのHACCPなんですね!

NASAや関連団体や企業がともに、宇宙食の安全を確保するための方法を確立しよう構想し始め、確立されたそうです。

 

そして第一食品では、厚労省が定める“大量調理衛生管理マニュアル”を遵守し、独自の“院外調理HACCP”の手法を取り入れて、原料選びから、加工・調理、出荷、配送まで、全ての工程において衛生管理を徹底しています!!

 

第一食品が衛生管理をきちんとでき、皆様に安全なお食事を提供できているのも、HACCPのおかげ。

ということは!アポロ計画と第一食品は密接なつながりがあったんだなと勝手に興奮しています!!

NASAやアームストロング船長と第一食品は密接な関係にあったのか!!

 

などと妄想をふくらませながらも、人類というのは何がどこでどうつながるのか、本当にわからないものなんだなと変な感慨に浸っています。

 

とまあ壮大な話はさておきながらも、第一食品はこれからも食の安全・安心に貢献できるようにしっかりと努力していまいります!

 

大阪・兵庫西宮院外調理・委託給食事業・コンサルティング第一食品HP

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夏にはウナギを食べて元気に過ごす!
1000年も前から日本で受けつがれてきた習慣は現代でも活きています!

 

病院や施設にいても夏の暑さに負けないように、先日の土用の丑の日には兵庫県内の病院でお食事に鰻をお出ししました。

さらに鰻だけではなく、夏をお料理の見た目でも感じていただきたいと、見た目にも工夫したメニューをご提供。

 

(献立)

鰻にぎり寿司

ミニうどん

ミニ天ぷら盛り合わせ

冬瓜の翡翠煮

びっくりゼリー

  yurumojicamera2

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 二枚目の写真は病院ではなかなか縁がないものですが、なんとなんちゃってビールゼリー!

ゼリーはりんごジュースと泡は牛乳でお作りしていて、配膳されたお料理を見て皆さんびっくりされているのがとても嬉しく感じました。

見た目にも夏を感じるメニューですよね!

 

そして第一食品が得意とするソフト食も同じメニューでかわいらしく出来ております。

yurumojicamera3

 

今回の行事食もとても喜んでいただけました。

さてさて次回はどんな特別メニューがとびだすか。

乞うご期待!

 

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今年兵庫県の病院でお出しした七夕メニュー。

さらに実際の行事の日にはこちらの現場スタッフが総出で、イベントに則したお食事を作ってくれています。

スタッフも楽しんでレシピ作りやお料理をしてくれているのが患者様にも伝わるのか、行事食はとても評判がよく、皆さん楽しみにしてれくれています。

 

さてこちらが今年の七夕でお出しした献立写真。

  関サナ七夕献立

関サナ七夕そうめん

今回のメニューは

星型ご飯
七夕そうめん
和え物(大根人参キクラゲ赤板など)
すいか
七夕ゼリー

 

さらに同じお食事の内容でスタッフたちがソフト食も作ってくれました!

これなら高齢者や歯の悪い方でも、嚥下が難しい方でも食べれます!

関サナ七夕ソフト食 関サナ七夕ソフト食すいか

 

こちらはソフト食も大好評でした!!

次回はどんなイベント食が出てくるか、また現場で働いてくれている管理栄養士や調理師・スタッフのアイデアが楽しみです!

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 兵庫県内の第一食品が給食現場をお預かりしている 病院様で、先日ブラジルワールドカップフェアを行いました!

食事の見た目からもワールドカップの雰囲気を味わえるように・・・。

 

献立常食
サッカーボールごはん
フェイジョアーダ風(左上メイン)
蒸し鶏のビナグレッチ・モリーニョ(右下)
サラダ・ベリンジェラ(右中央)
カンジャヂカリーニャ風(汁物)
シュラスコdeパイン(右上)

 

✿ワールドカップ 常 ✿

 

そして今回のブラジルワールドカップフェアのソフト食はこちら。

✿ワールドカップ ソフト食1 ✿

 

今回は最強王者!?と思われるほどの王者サッカーでドイツが見事優勝。

病院におられる方々の間でもワールドカップの話でもちきりだったそうです。

次回のワールドカップも今から楽しみですね!!

 

サッカー日本代表には専属の料理人がついていて、日本代表を食事の面から支えているそうですね。

環境が違う場所に行き、いろいろと苦労も多いであろう中、

変わらず自分たちの実力を出してもらうために、様々工夫を凝らして料理を作られているそうです。

その努力が血となり肉となり、選手たちのパフォーマンスにつながっていくのでしょうね。

 

私達第一食品は、現場でお食事を召し上がられる方の専属料理人。

日本代表の専属料理人と同じく、私達の食事が皆様の元気につながっていくのだと、

ワールドカップを見ながらこんなふうに感じるこの頃。

 

こんな思いを第一食品のスタッフみんなで共有しながらこれからも毎日お食事をご提供します!

 

そしてこうしたスポーツイベントにもしっかりと乗っかって、食事の楽しさを作り出せるよう第一食品は頑張っていきますよ~!

 

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大阪のとある病院の現場で作られたケーキ!

現場主任はいつも手作りおやつを振舞っており、召し上がる方から大変好評をいただいているのですが、、、

遂に病院側の栄養士さんたちが型を買ってくださいました!

これがその型で作られた第一弾のココアカップケーキ。

SBSH0094

 

 

病院食でケーキ!?とびっくりされるかもしれませんが、

もちろん栄養は栄養士がしっかりと管理しているので大丈夫。

食事制限があると『あれもダメ、これもダメ』となりがちですが、食事は楽しくいただきたいもの。

こうした時間が入院生活の中でも楽しい時間になっていただけたらとても嬉しいですよね。

 

こちらの現場主任は、これからも混ぜるものを代えて色々なカップケーキを作っていくと意気込んでいます!

 

また新作のケーキができたらご紹介していきますね!

 

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第一食品のHPを現在リニューアル中!に伴い、大阪市生野区にある本社工場を撮影していただきました!

かなり気合の入ったリニューアルで、今回はプロのカメラマンによる撮影を実行。

今日はその一端をご紹介しますよ~。

 

まずは院外調理のお食事をお作りしている工場から

 

1 2 3

 

さすがカメラマンさんは綺麗に撮影してくれます。

 

大阪市生野区の本社では、大阪府近郊の現場さんにこちらでお作りしているお食事を配送しています。

近鉄今里駅または地下鉄北巽駅から徒歩の第一食品本社工場。

工場見学も承っていますので、是非お気軽にお越しくださいね!

 

そしてそして次に撮影いただいた写真は

 

 4

今日工場でお作りしていたお食事。

中身はご覧の通り酢豚。

これがクックチルにより専用カートで急速冷却、そして現場で急速に温められて召し上がる方に配膳されます。

プロが撮影すると本当に美味しそうに撮ってくれるなと改めて感動。。。

 

そしてこうして工場で作られた食事が

6

 

専用カートに入れられて、第一食品のトラックで近畿の様々な現場に配送されていきます。

さてさて、こうして撮影された写真がリニューアルされるHPで掲載されます!

 

今から楽しみです!

乞うご期待!

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兵庫県の病院様の現場で、第一食品の社員が独創的なお食事を作りました!

ので早速にブログでご紹介。。。

 

 6月6日が芒種だったため、特別に行事食をご提供しました。

特別メニュー「ソフト食うどん」

 ソフト食うどん

見た目でも楽しめるように華やかに!色合いもきれいでしょ~??

 

形

 

 

そしてこちらは第一食品お得意の「ソフト食」!

でお作りした「おそば」。

 

ソフト食そば

 

 

そして計400個のデザート。

 

 

 

 

 

 

清流

 

この日のメニューは

麦ご飯
梅とろろそば
竹輪の彩り揚げ
ゴーヤのおろし和え
清流

 

こちらの現場では栄養士や調理師が工夫を凝らし、日々のお食事やお菓子、またソフト食でも独創的なお食事を日々研究して、作ってくれています。

レシピなども、栄養満点なのはもちろんのこと、どのようにすればさらに美味しい食事になるか常に考えてくれている現場スタッフには頭が下がります。

 

これからも第一食品のスタッフが現場で奮闘してお作りしたお食事を紹介してまいります!

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第一食品では社員食堂・病院食堂・福祉施設の食堂・学校食堂などをお作りしていますが、

事業所様で社内のイベントなどが開催される際には特別なお食事もご提供させていただいております。

 

お弁当で提供する場合やご要望に応じてバイキング形式などでお出しすることも。

もちろんお料理もご要望に応じて、色々と一緒に考えさせていただきます!

 

今回は先日行なわれた印刷会社さまのパーティ料理をご紹介。

 

今回はバイキング形式で・・・

 

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1399292833251

 

 

今回のメニューは

・ケーキ盛り合わせ
・ローストビーフ・合鴨のロースト
・サーモンのカルパッチョ
・寿司
・サンドイッチ
・イタリアンサラダ 
・ビーフシチュー
・チキンクリーム煮
・スパゲティ
・ピラフ
・からあげ
・フライドポテト

などなど。

 

社員さんたちのパーティーを楽しまれている様子がすごく伝わり、料理をご提供しているものとして、とても嬉しい気持ちになりました!
いつまでも雰囲気の良い会社さんでいてほしいですね!

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最近高齢者や介護を受けられている方に人気のソフト食。

以前のブログにも書きましたがソフト食とは

 

・ 舌や歯茎で押しつぶせる硬さ

・ きちんと食べ物の形をしていること

・ すべりが良くて飲み込みやすいものであること

 

というもの。

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このようの見た目はしっかりとしていますが、食べてみるとやわらかく咀嚼が簡単で

咀嚼が困難なご高齢の方や介護を受けられている方でも召し上がることできます。

 

最近ではネット通販で、食品メーカーが一般向けにソフト食を販売することも増えており、

ご家庭で召し上がることもできるようになってきています。

給食業者だけが使っているものではなく、一般のメーカーも取り扱いをしていますから、

自宅介護などをされている方にはこうした通販を利用するのも良いかもしれませんね!

 

それでもやはり自宅では調理をする!という方もいらっしゃいます。

そんな方にはご高齢の方への調理のポイントをいくつかお伝えします。

  • 肉・野菜類・いも類は一口大の食べやすい大きさにカット。
  • 肉は叩いたり、皮の部分や脂身は取り除くか切り目を入れる
  • 野菜は時間をかけて加熱。歯ぐきでつぶせるくらいにやわらかくする
  • 葉っぱの野菜はやわらかい葉先を使用し、根菜などは繊維を断ち切るようにして切ります。
  • 食材の加熱を十分にしてやわらかくする。ミキサーにかけても良い
  • 飲み込みを助けるために、片栗粉やコーンスターチ、ゼラチン、とろみ調整食品などを利用するのも一つの方法です。

こうした調理の工夫をするだけでソフト食にも負けないやわらかく食べやすい食事をご家庭で作る事が出来ます!

必要な方は是非お試しくださいね!

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第一食品が実際に食事を提供している病院様にインタビューさせていただきました!
院外調理はあまり聞きなれないシステムのため、たくさんの質問や疑問などを頂戴致します。

実際に現在導入されている現場の方もそうした疑問をお持ちでした。
しかし現在は・・・

少しでも院外調理とはどのようなものか、分かっていただけると嬉しい限りです。

それではインタビューをどうぞ!


兵庫県 N病院 (60床)事務長・管理栄養士 S様 インタビュー


問1. 完全院外調理システムをご導入しようと、お考えになられたきっかけは何ですか?

病院の建て替えの際にスペースがなかったので、厨房設備のいらない完全院外調理の導入を前提に建て替えを行ったし、厨房設備の経費が不要なのも大変魅力でした。 


問2. ご導入にあたり、不安な点や反対意見はございましたか?

工場からの配送なので、一番は交通事情などで食事が遅れることがないのか不安でした。次に、食事は適温で患者様に召しあがってもらえるのか、等の疑問がありましたね。 


問3. 導入後、不安点や反対意見は解消されましたか?

配送トラブルによる食事の遅れは発生していなし、納品時間も食事まで3時間程の余裕がある。何かトラブルがあっても対応可能な時間だと思います。食事の温かさも良く、温・冷共に適温でした。 


問4. 完全院外調理をご導入後の感想をお聞かせ下さい。

厨房のスペースがいらないのはやはり魅力ですね。光熱費の削減にもなるし、直営で給食を作っていた時は、人事などにも悩ませられましたから。管理栄養士も帳票など事務作業をする時間が作れましたね。食事の個別対応も幅広くお願いできるのもいいですね。


いかがでしたでしょうか?

今後もまたこうしたインタビューを積極的に病院様や施設様に行なって生の声を届けてまいります!



院外調理・給食事業部・コンサルティング第一食品HP

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