スタッフブログ

いよいよ変わる!「食楽-LABO-」から「Cahoo!-家風-」美味さと健康…家族の心身を整え、家の歴史を紡ぐ。 それは一つの“家風”となる。

いよいよリニューアル9月より「食楽-LABO-」は「Cahoo!-家風-」として生まれかわります 美味さと健康…家族の心身を整え、家の歴史を紡ぐ。それは一つの“家風”となる。昨今、共働きが多くなる中、外食・中食の多用化し […]

肝吸いなどの鰻(うなぎ)の肝のそうじ。こんな地道にやってす。

うな重の名わき役「肝吸い」 他には「肝焼き」などありますよね。 当然、一匹に一つしかない肝。 肝焼きなんか何匹分やねん!?って感じです。 しかし肝ってそんなに高いお値段では提供されてません。 何故なんだろう? おそらく多 […]

鰻(うなぎ)ってホントに夏バテ防止に!?鰻の栄養価、その真価とは!?

「土用の丑の日に鰻(うなぎ)を食べよう!」と言い出したのはエレキテル~の平賀源内さん。“エレキテル連合”ちゃいまっせこの話すると若い世代は本気で「え?あの二人組の?」って聞かれます本気なのかボケなのかで、実は鰻の旬は秋口 […]

料理好きの男性集まれっ!男だけののびのびキッチン。

料理好きの男性のための料理教室を開催 魚のさばきから家庭料理など、家でもドヤ顔の手さばきをご披露 初心者の方でもお料理全体が上手くなるよう手ほどきします。 ちょっと女性と一緒なら気恥ずかしいことでも、どんどん質問できて、 […]

フランス料理の○○風の由来ってそういう意味だったのか!?

食楽-LABO-〈料理教室〉 http://shokuraku.info/hpgen/HPB/entries/3.html 元「クリヨン」の統括総料理長 山口純孝 先生 ふたつきに一度の山口先生によるフレンチ講座。 今回 […]

寿司教室で穴子をさばく!そのポイントとは?動画で紹介します。

     今回は穴子のおろし方を、ゆっくり丁寧にレクチャー!穴子のさばき方を①~ ③に分けてみました その① <神経ぬきの下処理>その② <ヌメリ取りの下処理>その③ <腹開き>       穴子一本 […]

ガスパチョの冷製パスタに目から鱗のパリパリソテー!フレンチの奥深いソースにも乾杯!

食楽-LABO-〈料理教室〉 http://shokuraku.info/hpgen/HPB/entries/3.html 【本格フレンチの世界】 小川 弘嗣 先生 ■ 甘鯛のうろこソテー、ブルーブランソース うろこを残 […]

海鞘(ホヤ)のさばき方~+-(プラス・マイナス)って何のこと?

海のマンゴーと呼ばれるホヤ 今回はそのおろし方を、ゆっくり丁寧にビデオレクチャー! ホヤ貝とも呼ばれますが、厳密には貝ではないようです。ホヤには+(プラス)と―(マイナス)があると耳にはしたことがあっても、 具体的に何の […]

【今だから押える!超基本講座】今回は簡単に中華!

  食楽-LABO-〈料理教室〉 http://shokuraku.info/hpgen/HPB/entries/3.html フードコーディネイター 永井幾美子 先生 【今だから押える!超基本講座】 超!基本講座、和→ […]

関西の夏といえば鱧(はも)!風物詩を味わうための大事な工程

今回は鱧(はも)をおろします複雑に絡む鱧の骨。最近では骨を時間をかけて取るところも出てきましたが、やはり基本は骨切りのようですね。しかし今回は骨切りする前までの下処理。一番肝心なところです。分かりにくいかもしれませんが見 […]