スタッフブログ

和食の基本、“出汁”  改めてふり返る味の大元。

1
食楽-LABO-〈料理教室〉

http://shokuraku.info/hpgen/HPB/entries/3.html

フードコーディネイター 永井幾美子 先生 【今だから押える!超基本講座】

やっぱり和食の基本は出汁! ということで、今回の講座のテーマは「出汁」

出汁を使い活かした献立をご用意いただきました。

・鮭の香り焼き
・出汁じゃこと大根のすき煮
・だし巻き
・茄子の吸い物仕立て

Cahoo!<料理教室>大阪 初心者必見!超基本講座

テーマが出汁ということで、奮発して道南の真昆布と、

本枯節の血合い抜きをご用意しました。

ざっくりした話ですが、昆布は大阪は真昆布、京都は利尻、

日高・羅臼は関東で多く使われているようです。

羅臼は最近では関西でも使われるお店も多いようですね。

今回はやはり馴染みある真昆布を。 

Cahoo!<料理教室>大阪 初心者必見!超基本講座

出汁が澄んで出るので、見た目もいいですね。

さて、鰹の本枯節といいますと、カビ付けを4回繰り返し付けることにより、

水分を吸収して乾燥し、脂肪分を分解して上品な香りや

旨味を引き出したもののことです。

手間暇と時間をかけているわけですから、その分お値段ははりますが、

やはりその旨さと上品さは折り紙つき!

鮭の香り焼きは該当しませんが、だし巻きや茄子の

吸い物仕立ては出汁が主役。活かされてますね~(^ω^)

やっぱ旨いわ~(*≧∀≦*)

Cahoo!<料理教室>大阪 初心者必見!超基本講座
じゃこ(煮干し)と大根のすき煮はまたなんとも懐かしい風味とお味。

今回はじゃこを具材を一緒に炊き込んだのでその味も凝縮した感じ。

じゃこの掃除をすると幼少の頃を思い出します。

夏休みに祖父母のところへ行くと、毎朝糠床の返しと、じゃこの掃除をしてました。

そう言えば、時折鰹もかいてたな~。懐かしい~(^ω^)

そんなじゃこの風味がきいたこの料理はなにかしら追憶するものがありました。

Cahoo!<料理教室>大阪 初心者必見!超基本講座

ということで、出汁を楽しみましたが、出汁って沢山の種類がありますよね。

私個人では魚のアラなどでとる出汁をとるのが苦手f(^_^;

なんか上手くとれないんですよね。

またこれに関してはまたいつかご報告いたしましょう!

でわでわ(^ω^) 
 
◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆ 
【今だから押える!超基本講座】 
開催日/隔週金曜日 
時    間/19:00~21:00 
受講料/4,800円 
http://shokuraku.info/hpgen/HPB/entries/49.html 

 


講義内容・スケジュール・規約など詳しい事はコチラ▼

http://www.cahoo.jp/

【食楽-LABO-】申込み



お取り寄せ(和食逸品)はコチラ▼
北新地・中之島・福島・肥後橋など北エリアを中心とした有名店の味をお届け。
大阪うまいもんお取り寄せ通販サイト。

【食楽の至宝】

お取り寄せ(ダイエット美容サポートサプリ)すっぽん/サラシアはコチラ▼
北新地から生まれたすっぽんサプリと料理教室から生まれたサラシアサプリメント!
質と分量にこだわった高級サプリメントです!

ダイエットサプリ糖質吸収抑制/すっぽんコラーゲン

大阪梅田・肥後橋・中之島・淀屋橋近辺、西区にある料理教室はコチラ▼
当料理教室は少人数制(最大12名)で学ぶことができ、男性も女性も大歓迎です。
初心者の方も丁寧にレッスン!楽しんでいただけるクッキングスクールを目指します!

大阪・料理教室「Cahoo!-家風-」

Cahoo!-家風-<料理教室>の教室の雰囲気/復習などの映像はコチラ▼
当教室専門のYouTubeチャンネル!「食」に関連するものや、授業風景を編集したものをUP。
初心者の方も安心していただけるようMovieでチェックいただけます!

料理教室-YouTubeチャンネル

—————————————————————————–
G・L・G株式会社
〒550-0001 大阪市西区土佐堀1丁目5-9
TEL : 06-6441-0035
—————————————————————————–

コメントを残す

次のHTML タグと属性が使えます: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

post date*

日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。(スパム対策)