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反響良し!割烹和食教室。本格料理を学べる料理教室!

Cahoo!<大阪 料理教室>

食楽-LABO-〈料理教室〉 
http://shokuraku.info/hpgen/HPB/entries/3.html 

北新地「割烹 味菜」坂本晋 先生 

Cahoo!<料理教室>大阪 和食 割烹
・カマスの冷汁        
・鰻のっぺい煮        
・茹蛸の酢の物        
・冷しゃぶと野菜の胡麻ダレ掛け

今回(8月)も暑さをしのぐ感じの献立。

酢の物、冷や汁といったサッパリしたものから、

のっぺい煮のような胃に優しくも滋養があり、冷しゃぶで力をつける。。。

まさに対夏バテメニューです。

Cahoo!<料理教室>大阪 和食 割烹
【カマスの冷や汁】

これはカマスをいったん焼いて身をほぐし、出汁でのばし、

味噌で味をつけた宮崎県の郷土料理。

正直、私は過去に一度食して以来 好きでなくて敬遠していたが、

これは魚の鮮度、焼き方、味付けで180度かわることが分かった。

過去に私が食べたのはこの内どれかがわるかったんだろう。

今回親方のものをいただいたらこんなに旨いものだったのかと、正直驚きました。

カマスはスーパーで売ってるのかな?

一般的には鯵を使うみたいなので、それで作るのがいいかもしれません。

 

Cahoo!<料理教室>大阪 和食 割烹
【鰻のっぺい煮】

先般ブロクでも書いた、ビタミン、ミネラルの豊富な鰻ちゃん。

これを餡掛け煮にしたかたち。

餡掛けって不思議なもので、具材と合わせるとその消化吸収がよくなるそうです。

となると、このメニューは年配の方や、病み上がりのかたにもいいかもしれませんね。

体に良くて、美味い!最高!

Cahoo!<料理教室>大阪 和食 割烹 
【茹で蛸の酢の物】

一般的な蛸の酢の物。

これを割烹仕立てにしたのが流石は親方!

見た目、薬味野菜とのバランス、綺麗なもんです。

今回の酢の物も梅肉三杯酢を餡掛けにしました。

のっぺい煮と一緒で餡掛けにすることで消化によし、

味の絡みもよし、といったところでしょうか。
Cahoo!<料理教室>大阪 和食 割烹
【冷しゃぶと野菜の胡麻ダレ掛け】

お店でも大好評!タレだけ持ち帰る人がいるという胡麻しゃぶダレ。

今回は冷しゃぶサラダ仕立てということで、

酸味を持たせたドレッシングバージョン。

フライドガーリックをのせてのスタミナサラダ。

王道的に美味しかった~♪ 




今回は刻みものが多い感もありましたが、

皆さん頑張って包丁を動かしてくれました。

頑張った分、美味しくいただけたと思います。

ではではまた次回の講釈まで!アデュー!

 

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【家庭で使える!割烹の技】 
開催日/月一回・日曜日  11:00~ 
http://shokuraku.info/hpgen/HPB/entries/22.html 

 

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