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秋の香りと旨味の凝縮スープ!そして今回のメインのソースは!?

Cahoo!<料理教室>大阪 フレンチ
Cahoo!-家風-〈料理教室〉 
http://www.cahoo.jp 
 
元「クリヨン」の統括総料理長 山口純孝 先生 
  
ふた月に一度の山口先生によるフレンチ講座。

今回は魚をメインにしたお料理です

今回の献立はコチラ ↓ 
 
・鯛のポワレアンティボワーズソース添え 
・キノコのクリームスープ

Cahoo!<料理教室>大阪 フレンチ
アンティボワーズ(antiboise)は南仏プロヴァンス地方の港町

アンティーブ風という意味だそうです。

特に定義付けはされていないようですが、食欲を掻き立てるニンニクの香り、

トマトの旨味と酸味、バター・オリーブ油などのコクが渾然一体となった美味しいソース。

淡白な白身魚に非常によくあうお味でした

今回は鯛を使いましたが、弱火で皮目をパリっと仕上げるようにじっくりと

焼き上げるのがコツのようです。

Cahoo!<料理教室>大阪 フレンチ 
キノコのクリームスープもやはり今の時季は押さえておきたいところ

教室では高価な材料は使えないものの、ポルチーニ、セップ茸、

トリュフ、モリーユなど香りと旨味を楽しむ茸類はたくさんあります

自分の好みの組合わせを研究するのもいいかもしれませんね。 
 
さて、次回は12月12日です

山口先生は偶数月一回の土曜日となりますので、好ご期待 
 
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【本格フレンチの世界】 
講    師/山口純孝 
開催日/偶数月一回・土曜日 
時    間/11:00~13:30 
受講料/5,800円 
公式 H.P/http://www.cahoo.jp 

講義内容・スケジュール・規約など詳しい事はコチラ▼

http://www.cahoo.jp/

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