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お手軽フレンチなのにこの美味さ!家庭でも作れる至極の味わい

cahoo!<料理教室>フレンチ

Cahoo!-家風-〈料理教室〉 
 
【本格フレンチの世界】 小川 弘嗣 先生

二ヶ月一度の小川先生の講義

半年コースの方しか受けることができないのが申し訳ない今日この頃ですが、

今回も至高の一皿をつくりだします

献立はコチラ ↓ 
 
・ほろほろ鶏のブレゼ 
・人参のポタージュ 
・フォアグラのフラン マデラソース

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【ほろほろ鶏のブレゼ】

ブレゼは一言でいうと「蒸し煮」のこと。

フランス料理の創始者として知られる宮廷料理人アントナン・カレーム

が、“食材に風味を与える”“素材を柔らかくする”ことが同時に出来る

ことから「偉大なる調理法」としています。

さて、今回は鶏肉もフランスから空輸された「ほろほろ鶏」を使用

キジ目になるこの鶏、甘味があってとっても旨い

風味も一般の鶏肉とは違うようにかんじました。

ホントに簡単な蒸し煮料理なんだけど、この鶏肉を活かす為、

シンプルにブイヨンと塩・胡椒だけの味付け。

白菜から出たダシのせいか、塩味のあたりも柔らかく、スゴく優しい味。

故にほろほろ鶏の風味を堪能できました

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【人参のポタージュ】

人参とは思えない発色。

甘味も言われなければカボチャと間違うぐらい。

ホントに人参だけのスープなんだけど、青臭さ、

特有の臭いは全く感じません。

ポイントは人参の芯の部分を除くことにあるそうで、

しかし、人参・水・バター・牛乳・生クリームだけの単純な材料で

こんな深い甘味あるものが出来るなんて驚き

人参嫌いの子供に食べさせてあげたい(^ω^)

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【フォアグラのフラン マデラソース】

でましたフォアグラ

フランス料理の代表格的な食材ですよね。

これを贅沢にミキシングしてフランにします。

フランは生クリーム・卵・その他材料を混ぜ合わせたものを

型に入れて蒸焼きにしたもの。要はプリンです。
 
これがまた濃厚で、稚拙で下世話な表現になるけど「金持ちの味」

あまりの高級感溢れるこの味に思わず口に出した表現でしたf(^_^;

フォアグラの無限に拡がっていくのをマデラソースがピッ!

としめてくれてくれている感じです。

写真が悪かったかな~

スプーンですくったときの写真を撮ればよかったと反省(;´д`)


さてさて、今回はここまで。

以前も書きましたがスポットコース会員の方でも受講できる機会を設けたい

と思っておりますが、おかげさま予約で満席状態です。

最近ではお断りすることも多々あります。

ご了承願いますm(__)m 
 
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【本格フレンチの世界】小川先生 
開  催  日 /  奇数月一回・土曜日  12:00~ 
受講資格 /  半年コース 
公式ページ / www.cahoo.jp/ 

講義内容・スケジュール・規約など詳しい事はコチラ▼

http://www.cahoo.jp/

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