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北新地「割烹 味菜」坂本親方、校長就任!?月一回特別割烹和食講座

Cahoo!<料理教室>大阪 割烹和食

坂本親方の講座!
(2016.4.17)

● ぜんまいの棒寿司と、小鯛の棒寿司
(Pressed Sushi Stick of osmund, and Small sea bream)

● 春キャベツ包の酒粕庵掛け
(Tuna wrapped by spring cabbage , with starchy sauce of sake lees)

● 筍の牛肉の木の芽焼き
(Grilled bamboo shoots wrapped in beef , a leaf bud flavor)

● あさりのふわふわ吸い物
(Clam egg-drop soup)


坂本親方には10月からcahoo!ー家風ーの校長という立場になっていただきます!

今までと何が違うのか!?
…。
………。
………………。

まだわかりませんなf(^_^;

Cahoo!<料理教室>大阪 割烹和食
● ぜんまいの棒寿司
(Pressed Sushi Stick of osmund)

ぜんまいをあく抜きして出汁で焚き、一本一本天婦羅にしたものを並べて

棒寿司にするとういう何とも手間のかかる一品。

しかし、その手間暇かかった分のふんわりとした風味と美味さは折り紙付き!

Cahoo!<料理教室>大阪 割烹和食
● 小鯛の棒寿司
(Pressed Sushi Stick of  Small sea bream)

サービス精神旺盛な親方がもう一品。

小鯛を塩で〆、酢に漬けたものを持ってきてくれました。

王道的に美味い。

棒ずしは空気を適度に抜いて半日ほど寝かすのがポイント。

Cahoo!<料理教室>大阪 割烹和食
● 春キャベツ包の酒粕庵掛け
(Tuna wrapped by spring cabbage , with starchy sauce of sake lees)

ゴボウ、椎茸などの野菜とマグロたたいたものを春キャベツで巻いたもの。

酒粕あんを掛けていただくんだけど、これがまた美味しい。


酒粕あんの分量は教室に来た人は大切な保管もの!

Cahoo!<料理教室>大阪 割烹和食

● 筍の牛肉の木の芽焼き
(Grilled bamboo shoots wrapped in beef , a leaf bud flavor)

この教室、春にやったものだから春らしい食材が使われてますね。

筍と牛肉。

これ合うんですよね~

筍も出汁でいったん炊きます。

今回は下拵えが沢山

Cahoo!<料理教室>大阪 割烹和食
● あさりのふわふわ吸い物
(Clam egg-drop soup)

教室としては珍しく汁物。

お店ではやらないであろうベーコンと浅利の出汁。

ベーコンの塩味だけでコクと味を付けていきます。

これは家庭で簡単にできて美味しい一品

Cahoo!<料理教室>大阪 割烹和食
ブログさぼりすぎたな~

今回のは4月17日のお話。

もう少し頑張りまふ

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