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見た目より意外と仕事してます!手間かけた分だけ美味しい割烹和食

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6/19の教室。


我らが校長!坂本親方の割烹和食講座です!

今回も季節らしい献立です!

んーここまでさぼってたら覚えてないことも多々あるな~(;´Д`)

● 若芽と焼き鮎の針長芋

● 白身魚と野菜の卵白蒸し

● 新小芋の明太子焼き

● 茄子の包み揚げ

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● 若芽と焼き鮎の針長芋

教室で鮎使うのはじめてじゃないかな~?

写真じゃ見えづらいですが、西瓜のヘタを薄くきったものを一緒に和えてます。

かけてる庵も、割り酢に鮎の肝を裏ごして混ぜてます。

見た目より意外と手間かかってます。

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● 白身魚と野菜の卵白蒸し

見た目も鮮やかでかわいらしい一品。

いやこれは写真とった人が上手いんだな。きっと(笑)

これはやっぱり食感が楽しいですね。

じゅわっとマシュマロみたいな感じ?

小松菜・パプリカ・冬瓜が入って、淡い味わいながらも、

いろんな風味が混然一体となって素晴らしい料理となってます。

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● 新小芋の明太子焼き

これはビールのつまみや酒のアテいい!

つくるのも、さして難しいことはありません。

強いて言うなら、明太子を炒るのが根気いるかな?

熱を上げ過ぎるとすぐ爆ぜてフライパンの中から消えてしまうので、

弱火で根気よく炒ることです。

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● 茄子の包み揚げ

料理名のとおり、“挟み揚げ”ではなく、“包み揚げ”

写真では分かりにくいですよねぇ~

そう、これ茄子の挟みを湯葉で巻いてるんです。

湯葉で巻かなければただの挟み揚げ。

湯葉で巻かなくてもいいんじゃね?

と思われた方も多いはず。

はい。別にかまいません。

ま、食感が楽しいのと、揚げやすいということですね。

騙されたと思ってやってみてください。

湯葉、侮りがたし!


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