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手間をかけた分、それだけに美味い!割烹和食教室

Cahoo!<料理教室>大阪 割烹和食

坂本校長の教室!

まず!一言!

美味しかったぁ~

【講義献立】

● 法蓮草・えのき茸・牛肉のみぞれ餡掛け
● 長唐辛子の味噌ちりめん
● 笹身の日の出月冠
● 海老と里芋の昆布揚げ

Cahoo!<料理教室>大阪 割烹和食

● 法蓮草・えのき茸・牛肉のみぞれ餡掛け
(Cooked Spinach , Enoki mushrooms and Beef with starchy sauce of Sleet style)

改めて大根おろしの餡掛けは好きだな。

ほうれん草も湯がいた後は少し出汁に浸けておいた方が水っぽくならないかもしれない。

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● 長唐辛子の味噌ちりめん
(Bell pepper and dried young sardines , Miso
taste )

ごはん、酒のお供系!

これは赤味噌でやってもいいかも知れない。

単に赤味噌好きなんだけど。

水分をもっと飛ばせば日保ちもいいかもしれません。

揚げたちりめんはサラダにも使えるし、結構便利かも。

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● 笹身の日の出月冠
(Hinode-gekkan/A dish likened to the “dragon’s eye”)

卵黄を真ん中にもってくるの難しいよね。

ウズラを割れないようにクルクル回しながら茹でる。

回すことで卵黄が一方によらずに済むということ。

またそれを肉巻きにするから卵の位置も判りずらい。

経験と勘だよりだ。

「日の出月冠」の意味をよく聞かれる。

日の出は太陽。

月冠は満月の周りにぼやっと反射してるような光の輪の事。

故に 切り口が二重になった料理の事を月冠と呼びます。

ウズラの黄身を太陽に見立て 二重模様から日の出月冠。

「手前板前」和食用語集http://temaeitamae.jp/top/t2/kj/8_F/06.htmlによると

月冠の説明にたいして、、、

「龍の目」に見立て、中央に丸いものを配置する料理で、「龍眼」とも言う。

最も表現しやすいゆで卵がよく使われ、材料を茹で卵を巻いて中央から切り、

切断面を見せて「目」にする。

※名の由来になっている「リュウガン」は、中国南部原産の熱帯・亜熱帯常緑果樹である。

国内では九州南部・沖縄に産する。

甘くて美味なことで知られるフルーツであり、栄養豊富。乾果は漢方にも使われる。

とあるが、月冠の言葉の由来には思えない。

月冠の別名みたいなものか?

ちなみにフルーツのくだりは龍眼はライチに似た果物。ライチとは違う。

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● 海老と里芋の昆布揚げ
(Tempura of Shrimp and Mashed taro , with
Salted kelp(marinated salty seaweed))

これはだいぶ手間やけど、それだけに美味い!

ねっとりとした里芋の食感と、出汁で炊いて引き出された

自然な甘味とが素晴らしい癒しの一品。

何もつけず共に揚げた塩昆布の塩味だけでいただく。

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【わかりやすい和食と技術】
講 師/阪本 晋
受講資格/半年会員のみ受講可
開 催 日/月一回(日曜日)
時 間/11:00~13:30
受 講 料/4,800円
公式 H.P/http://www.cahoo.jp/



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