スタッフブログ

Cahoo!<料理教室>大阪 寿司教室

寿司講座復活っっ!!!


池口先生カムバックです!

とりあえず月一講座開きます。

今回は10月8日(11:00~)です。


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【日々是鍛練!寿司を極める】
講 師/池口 嘉浩
受講資格/スポット会員・半年会員ともに可
開 催 日/不定期
時 間/H.P参照
受 講 料/6,500円
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当料理教室は少人数制(最大12名)で学ぶことができ、男性も女性も大歓迎です。
初心者の方も丁寧にレッスン!楽しんでいただけるクッキングスクールを目指します!

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初心者の方も安心していただけるようMovieでチェックいただけます!

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〒550-0001 大阪市西区土佐堀1丁目5-9
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引っ越し

突然ではございますが、

この度こちらの“街ブログ大阪”からオフィシャルブログへ移転致します。

新しいブログはコチラ↓↓↓↓↓↓↓

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只今引っ越し中です。
新しい記事はしばらくお待ちを❢
懐かしい記事を見ながら・・・懐かしい。

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Googleのナビゲーターに騙されてからどれぐらい経ったんだろう?

責任は取らない、保証もしない、賠償もしない、復旧すらしない。

外国大手企業のしかもIT関連(部署)の横暴さにはほとほと呆れるしかない。

取るに足らない極小の組織だけど、仕事は仕事だろ。

しかし、性懲りもなくYouTubeチャンネル!再登録しました!

今見ると、こんな下手な動画みんなよく見てくれたなぁ~(笑)

またぼちぼち始めていくのでよろしくお願いいたしますm(__)m

YouTubeチャンネル ↓

E






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 休講のお知らせ


4月
【家庭で使える ! 和食と技術】
新子先生

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5月
【家庭で使える ! 和食と技術】
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Cahoo!<料理教室>大阪 寿司教室
● 蕪の握り寿司

(Nigiri Sushi of Jellied turnip)

またゼリー寄せネタ。

蕪をすりおろして、昆布出汁で炊いてゼリーで固めました。

胡瓜で軍艦巻きと思ってたけどこの形状に変更。

上にのってるのは蕪の葉の軸をさっと湯がいて色だしして

塩でもんだものと梅肉を和えました。

不味くはないんだけど、さして旨くもなく、この試みは失敗だ。

蕪を十分にたいて灰汁もキレイにとったんだげど、意外に蕪の苦味が先にたつ。

昆布出汁よりふつーに鰹出汁のほうがよかったのかな~?

これならくりぬいた蕪に寿司飯…いや、それも難しいか…。

前にした、ジュンサイのゼリー寄せは

美味しかったので、あれは軍艦でまたやろう。

新しいものを作り出すって難しいものだ。。。

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トマトソースパスタ

先日のムー先生の教室での「トマト煮込みハンバーグ」で

残ったソースでパスタをつくりました。

いわずもがな旨し!

Tomato pasta with the use of left-over sauce

of ‘Italian hamburger’that made the day before.

魚介類加えようかと思ってたけど、ハンバーグの旨味が思ってたより

濃厚にでてたので入れずにそのままで。

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Cahoo!<料理教室>大阪 カフェ料理 カフェ飯講座
2016.11.26のお話ね。

少しづつ追いついてきたよ~(;^_^A

雨が続いて気温も下がってすっかり寒くなってまいりました。

早くもダウンジャケットにスクランブルがかかる!

なんて今日はムー先生の教室だす!

いつもらがらに簡単でオサレ~(^ω^)♪

美味しさに心温まるのであります!

● キノコたっぷりスパニッシュオムレツ
(Spanish Omelette with 3 types mushrooms)

スペインではトルティージャというそうで、平らに丸く焼いたオムレツ。

一般的には馬鈴薯、玉ねぎ、法蓮草などの野菜、ハム、ベーコンなどの具材を

いためたものを、卵に混ぜてフライパンで焼きあげたもの。

今回はたくさんの三種のきのこ(マッシュルーム・しめじ・舞茸)を具にしたバージョン!

そういやイタリアンのフリッタータにも似てるね。

またwiki先生によると→

ハビエル・ロペス・リナヘによると、トルティージャの発明者は

バダホス県のビジャヌエバデラセレナという村の出身であった

Joseph de Tena Godoyで、1798年2月に初めて作られたそうである。

なんのこっちゃ(笑)

Cahoo!<料理教室>大阪 カフェ料理 カフェ飯講座
● ジャーマンポテトサラダ
(German style potato salad)

「ベーコン+馬鈴薯」の組合せをジャーマンポテトと

よく言うが、これはドイツ料理ではないらしい。

どういういきさつでそう呼ばれるようになったのかは解らないが、

今回はその組合せのポテトサラダ版。

飴色になるまで炒めた玉ねぎが味に重厚感を

くわえて存在感ある一品となりました~。

● ガーリックトースト
(Garlic toast)

これ嫌いな人いるのかな?

ガーリックをよく生で使ってるところがありますよね?

美味しいんだけれど、正直、強烈すぎる臭いと

刺激に舌も鼻も疲れてしまう感があると思いませんか?

ということで、みじん切りしたガーリックを先に軽く炒め、オイルに風味を移します。

それだけで香り柔らかくも風味豊かなガーリックトーストになるんですね。

がーさす!ムー先生!

Cahoo!<料理教室>大阪 カフェ料理 カフェ飯講座
● トマトの煮込みハンバーグ
(’Italian hamburger’ with a tomato based sauce)

ミンチ多目に用意しちゃって、なんともボリューミーなイタリアンハンバーグに(笑)

トマト煮込みハンバーグって、子供から大人まで愛されてますよね~。

余談ですが、ハンバーグって英語で通用しないんですって。

英語でハンバーグはドイツの都市ハンブルグをさすんだって。

じゃ、ハンバーグを英語でなんて言うのかというと

「beef patty/meet patty」、広義な意味?で「hamburger」というらしいです。

なるほど~。

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Cahoo!<料理教室>大阪 割烹和食
11月19日、割烹和食の教室!

今回は、実は合気道の使い手、新子先生!

先生めちゃ強い!

超神水でパワーアップしたはずの私が本気でかかって全敗(;´д`)

超神水の副作用もあり本日は一日ダウン(-_-;)

合気道てスゲーと学んだのでありました。

さてさて、今回の献立!

● 水菜のペペロンチーノ風

● 芋饅頭

● 合鴨ロース煮

● サバサンド

Cahoo!<料理教室>大阪 割烹和食
● 水菜のペペロンチーノ風
(Fried potherb mustard , peperoncino style)


すんごい簡単料理!

ペペロンチーノ風というのでお分かりのとおりオリーブオイルで

ニンニクを炒めて水菜を加えるだけ。


味付けも塩味だけ!

なのになのに、これすんごく美味しい!

これオススメです!

Cahoo!<料理教室>大阪 割烹和食

● 芋饅頭
(Taro dumpling with starchy sauce)

今回は海老芋、京芋なかったので、里芋つかいました。

出汁で炊いて団子状に!

昔、お店してたときもこの料理好きでよく作りました!

癒される美味しさだよね~(^ω^)

Cahoo!<料理教室>大阪 割烹和食
● 合鴨ロース煮

(Cooked Duck loin)

王道的な人気料理ですね。

それだけに作り方もいろいろあるようで、面白いです。

日保ちも考えてのしっかり炊き込むバージョン。やっぱり美味しい!

Cahoo!<料理教室>大阪 割烹和食

● サバサンド
(Mackerel-sandwiches , Atarashi style)

トルコ料理のサバサンドを新子先生風にアレンジ!

寿司飯でサンドしました\(^-^)/

これはもう間違いない組合せ!

野菜カクテルがこれまた旨し!

脂のったサバをサッパリ食べさせてくれる。

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Cahoo!<料理教室>大阪 割烹和食

201611.13は坂本校長の教室!

校長の教室は2016年度最後の回です。

Cahoo!<料理教室>大阪 割烹和食

● 鮭の梅味噌焼き
(Grilled salmon with miso and pickled plum)

言い出しっぺは僕なんだけど、なんとも手間のかかる一品。

しかし、おつまみにもおかずにも
いい。

多目に作って次の日のお弁当にいれても可愛らしい。

シソの香りと梅干しの酸味がアクセントの料理です。

Cahoo!<料理教室>大阪 割烹和食

● 豚肉と小松菜の豆乳あんかけ
(Cooked pork and Japanese mustard spinach with a soy milk starchy sauce)

豚肉を濃く味付けし、あっさりな豆乳あんかけの組み合わせでいただく一品。

熱々のうちに食べてしまいたい。

濃いすき焼き風の存在感ある豚肉に優しい豆乳風味が

なんともいえないコラボレーションを表現している。

Cahoo!<料理教室>大阪 割烹和食

● 大根と鰤(ぶり)の変わり煮
(Creamed Yellowtail and Japanese radish)

ぶり大根の醤油を押さえた塩味に生クリームを加えたバージョン。

言わば“ぶり大根クリーム煮”

先の豆乳あんかけと若干かぶってる感は否めないが

柚胡椒がガツンと効いた意外にパンチ力ある一品。

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● 大根飯の味噌とろろ御飯
(Japanese radish rice with grated yam , miso flavor)

“おしん”を思いだす「大根飯」

現代では出汁でキチンと炊くとかなり旨いご飯!

これに味噌で味を整えたとろろでいただくという鉄板的な組合せ!

卵黄に「龍の卵」という色濃いブランド卵を使ったので、

見た目にも鮮やかな黄色いとろろができました。


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2016.10.30はムー先生の授業!

簡単なのにオサレで旨し!

● かぼちゃのロースト バルサミコソース
(Roast Pumpkin , Balsamic source)


じっくりとオーブンで蒸し焼きにして、さらに表面をフライパンで焼く。

しっとりとホクホクしたところに表面にサックリ感を加えた感じです。

簡単バルサミコソースが堪らなく相性がいい!

● レモンとハーブのしっとり鶏むね肉
(Moist chicken breast with lemon and herb flavor)

先生はちょいと火が通りすぎたと言ってたけど、十分にジューシーでしっとり!

塩とレモンだけでシンプルにいただきました。

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● 生ハムと白身魚のポワレ
(Poiret Sea Bream with prosciutto)


じゃが芋ピューレの滑らかなコク、炒めたプチトマトの風味と酸味、

生ハムの塩味の共演がポワレを最後まで飽きることなく食べさせてくれる。

ボリュームもあって美味しい一皿。

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● ぶどうのクラフティ
(Clafoutis of Grape)

ブドウのフルーティーな香りと甘味と酸味がたまらない。

思わずニンマリと幸福に包まれる焼き菓子。

クラフティって、タルト型にタルト生地を敷いて中にサクランボを並べ、

鶏卵、牛乳、生クリーム、砂糖、小麦粉を混ぜた生地で覆って焼き上げた、

果物入りカスタードプディングのような菓子のこと。

リムーザン地方発祥で、19世紀にはフランス全土に広まっていったそうです。

(Sort cherries in laying the tart dough into tart mold, chicken eggs, milk, cream, sugar, covered with a cloth mixed with flour baked, a confectionery such as fruit-filled custard pudding. Limousin at the local origin, in the 19th century it had spread throughout France.)


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